Récord de participación en el Concurso al Mejor Jamón de Bellota 100% Ibérico de Los Pedroches
El jamón ganador será subastado a favor de una entidad con fines sociales.
El próximo viernes 6 de noviembre a partir de las 10:30 h. tendrá lugar en Villanueva de Córdoba el XXVI Concurso al Mejor Jamón de Bellota 100%
Ibérico DOP Los Pedroches 2026, dentro de la XXVI Feria del Jamón de Bellota 100% Ibérico DOP Los Pedroches que se celebrará del 5 al 8 de noviembre.
Este año se alcanza un récord de participación, al haber sido catorce las empresas que se han inscrito en el concurso. Se trata de Agroibérica de Pozoblanco (ganadora de las ediciones de 2023, 2024 y 2025), Belloterra Delicatessen (ganadora en 2008, 2009, 2010, 2012, 2015 y 2017), COVAP (ganadora en 2016), Delicias Ibéricas por el Mundo, Dehesa de Campo Alto, Dehesas Reunidas, Embutidos Camilo Ríos, Hermanos Rodríguez Barbancho, Ibérico de Bellota, Jamones Era Alta, Jamón Jarote (ganadora en 2014), LATIBER 2010 (ganadora en 2013), MIO 1898 y Señorío de Los Pedroches (ganadora en 2011 y 2018). Las industrias jamoneras presentadas a concurso vienen este año desde Pozoblanco, Hinojosa del Duque, Añora, Belmez, Fuente Obejuna, Espiel y la propia Villanueva de Córdoba.
Los jamones presentados al concurso -que ya se encuentran custodiados por la organización de la Feria- han sido escogidos por cada firma participante entre sus piezas de Bellota 100% Ibérico de la D.O.P. Los Pedroches pertenecientes a la añada 2022. Cada empresa ha presentado su jamón de forma anónima, sin vitola del industrial ni cualquier tipo de identificación que lo relacione con la misma.
El Jurado, cuyo fallo será inapelable, estará compuesto por tres o cinco personas, puntuando sobre 10 cada uno de los siguientes aspectos:
a) MORFOLOGÍA Y BISELADO DEL JAMÓN: En este apartado se valorarán los componentes raciales del cerdo de que procede; diámetro y longitud de la caña, longitud total de la pieza, configuración de la pieza en sus distintas partes, (maza, babilla y cadera), corte en V, proporción de grasa de cobertura existente, así como todo lo referente al aspecto exterior de la pieza. Este aspecto supondrá un 15 % de la calificación final de la pieza.b) ASPECTO DEL CORTE: En este aspecto se valorará el color y el aspecto del Magro y de la Grasa, la proporción magro-grasa y el brillo del corte y la infiltración de la Grasa. Este aspecto supondrá un 12,5 % de la calificación final de la pieza.c) AROMA DEL JAMÓN: En este punto se valorará el olor y el aroma del jamón. Este aspecto supondrá un 12,5 % de la calificación final de la pieza.d) TEXTURA DEL JAMÓN: En este punto se valorará la Untuosidad de la Grasa, la Fibrosidad del Magro, la dureza o terneza del jamón y la facilidad de masticación. Este aspecto supondrá un 20% de la calificación final de la pieza.e) SABOR: En este punto se valorará el equilibrio entre dulce y salado del jamón, punto de sal, grado de oxidación, retrogusto nasal, palatabilidad, etc... Este aspecto supondrá un 20% de la calificación final de la pieza.f) JUGOSIDAD Y PERSISTENCIA EN BOCA: En este punto se valorará tanto la intensidad como la persistencia del aroma y el sabor tanto en boca como por vía retronasal. Este aspecto supondrá un 20% de la calificación final de la pieza.
Al finalizar el concurso, el jamón premiado con el Trofeo Encina de Oro será subastado por la organización y el montante de la subasta conseguido será donado a una entidad sin ánimo de lucro dedicada a una actividad social y/o caritativa.

























