Carlos Fernández y sus ayudantes preparan la degustación de carnes ibéricas de Los Pedroches en el patio del Museo de Añora, anoche [Foto: Solienses].
Tosta crujiente de tuétano y steak tartar de solomillo. Sam de presa ibérica en adobo de matanza y calabaza. Perrunilla ibérica a la moruna con pesto de albahaca y piñones. Ravioli de abanico estofado y espuma de matanza. Anoche pudimos disfrutar en Añora de una experiencia extraordinaria.
Añora al Atardecer: Patrimonio, Tradición y Sabores de Los Pedroches, se llamaba el evento. En el acogedor marco del Patio del Museo de Añora, Carlos Fernández, reconocido chef de nuestra comarca y gerente del
Kàran Bistró, nos guio a los quince participantes en la convocatoria por un recorrido gastronómico centrado en las carnes típicas de Los Pedroches, poniendo en valor la calidad y tradición de nuestros productos. La degustación se completó con un maridaje dirigido por Francisco Javier Domínguez, periodista e
investigador sobre el viñedo comarcal, que nos dio a conocer un vino blanco, un tinto y el tradicional pitarra elaborados por él mismo, resaltando la riqueza vitivinícola de nuestro territorio. La actividad, subvencionada por el Patronato Provincial de Turismo de Córdoba, el Ayuntamiento de Añora y la Diputación de Córdoba, nos permitió disfrutar de la gastronomía, la tradición y la identidad de Los Pedroches en un entorno de gran valor patrimonial. Antes, María de Guía Romero nos había llevado a un recorrido por el propio Museo, que tiene secciones de etnología, arqueología y fiesta de la Cruz. Por si hacía falta algún atractivo más, en el inmenso firmamento de la noche se estaba produciendo a esa misma hora la conjunción de la Luna y Venus: el fenómeno astronómico podía observarse desde el patio con una hiriente nitidez, que alcanzó su máxima cota de magia y de belleza justo cuando degustábamos el dulce vino de pitarra producido en la sierra de Los Pedroches.
Elaboraciones de carnes de Los Pedroches a cargo de Carlos Fernández.
.jpg)
8 comentarios :
Desde luego. Está la cultura popular y luego esto. Yo, cómo Nacha Guevara, cantaría aquello de "soy esnob y cuando hago el amor, lo hago con guantes y en el comedor". Osea!
Me encanta la reseña que hace el excelente C.O que Añora tiene la suerte de disfrutar. Pero yo, que ya soy un anciano, no he oído nunca hablar de steak tartar; Sam de; ravioli de…; Por eso, me he dicho: qué viejo te estás haciendo, ya hasta olvidas las palabras de tu tradición y de tus sabores. Por eso también, vendría bien que se adjuntara a estas reseñas unos pies de página recordándonos a los viejos lo que significan estos steak y esos raviolis de nuestra tradición gastronómica.
Querido Juan: Resulta que en los colegios rurales también aprendemos idiomas, así que no tenemos dificultades para entender lo que significan esas palabras. Steak tartar es el filete tártaro de toda la vida, es decir, carne de vacuno picada cruda; sam hace referencia a un plato tradicional de la cocina coreana que consiste en utilizar hojas de verdura fresca (por ejemplo, lechuga) como envoltura para crear deliciosos bocados, en este caso de presa ibérica; y qué decir de los apetitosos raviolis italianos, un tipo de pasta rellena, esta vez de abanico ibérico. Y luego está el tuétano, el adobo, la calabaza, la albahaca y la matanza, términos que seguro que no necesitan explicación. Todos forman, en realidad, parte de nuestra tradición, porque desde los artistas de la Tabilla del Mellado hasta hoy, fíjate si no habrán pasado pueblos por nuestra tierra, cada uno dejando algo de lo suyo. Si te digo la verdad, la auténtica dificultad para mí está en saber distinguir la presa, la pluma, el abanico, el secreto, el lagarto... Abrazos!
Sólo 15 participantes, eso es un privilegio. Una institución pública o dos o tres pagando privilegios.
No es ningún privilegio. Era una convocatoria abierta a la que podía apuntarse quien quisiera. Hay actividades culturales (presentaciones de libros, conferencias, talleres) a los que acude menos gente.
Buen sitio y buena experiencia. Hay que apuntarse a la modernidad que, tratándose de nuestros productos como base, llegarán a la excelencia. Y descubrir cosas nuevas está muy bien.
Yo ya estoy saboreando mi tradicional filete; me gusta el sam aunque no forme parte de mis sabores tradicionales y encuentro ricos los raviolis que no solo de tradición viven los pueblos.
Excelente y amistosa polémica sobre del nombre de lo que comemos. Naturalmente estoy con el casi paisano y amigo Juan Gutiérrez. Leer algo y no entenderlo es como el sordo que ha olvidado los audífonos en casa y sufre o calla cuando está en sociedad. Pienso que los platos no deberían tener nombre sino presencia. Y luego sabor. y luego conversación, aunque eso ya lo da el vino de nuestro Fco. Javier Domínguez. Y después de degustarlos... que cada uno le pusiera el nombre que quisiera. Así pondríamos a prueba la fantasía de nuestros paisanos, que es mucha. Así fueron naciendo los primitivos nombres: busquen la etimología de albóndiga y torrezno y verán que delicia de significados: todo encaja. A cada uno y una les gusta saber qué es lo que están comiendo.
De todas formas yo me quedo con el éxtasis visual post banquete de Antonio: Venus y la Luna. Ahí estuvo la medida del éxito de aquel maridaje: la predisposición del comensal para estar abierto a una contemplación total de la madre Naturaleza. Y perdonen este espontáneo éxtasis entre amigos.
Publicar un comentario