Carlos Fernández y sus ayudantes preparan la degustación de carnes ibéricas de Los Pedroches en el patio del Museo de Añora, anoche [Foto: Solienses].
Tosta crujiente de tuétano y steak tartar de solomillo. Sam de presa ibérica en adobo de matanza y calabaza. Perrunilla ibérica a la moruna con pesto de albahaca y piñones. Ravioli de abanico estofado y espuma de matanza. Anoche pudimos disfrutar en Añora de una experiencia extraordinaria.
Añora al Atardecer: Patrimonio, Tradición y Sabores de Los Pedroches, se llamaba el evento. En el acogedor marco del Patio del Museo de Añora, Carlos Fernández, reconocido chef de nuestra comarca y gerente del
Kàran Bistró, nos guio a los quince participantes en la convocatoria por un recorrido gastronómico centrado en las carnes típicas de Los Pedroches, poniendo en valor la calidad y tradición de nuestros productos. La degustación se completó con un maridaje dirigido por Francisco Javier Domínguez, periodista e
investigador sobre el viñedo comarcal, que nos dio a conocer un vino blanco, un tinto y el tradicional pitarra elaborados por él mismo, resaltando la riqueza vitivinícola de nuestro territorio. La actividad, subvencionada por el Patronato Provincial de Turismo de Córdoba, el Ayuntamiento de Añora y la Diputación de Córdoba, nos permitió disfrutar de la gastronomía, la tradición y la identidad de Los Pedroches en un entorno de gran valor patrimonial. Antes, María de Guía Romero nos había llevado a un recorrido por el propio Museo, que tiene secciones de etnología, arqueología y fiesta de la Cruz. Por si hacía falta algún atractivo más, en el inmenso firmamento de la noche se estaba produciendo a esa misma hora la conjunción de la Luna y Venus: el fenómeno astronómico podía observarse desde el patio con una hiriente nitidez, que alcanzó su máxima cota de magia y de belleza justo cuando degustábamos el dulce vino de pitarra producido en la sierra de Los Pedroches.
Elaboraciones de carnes de Los Pedroches a cargo de Carlos Fernández.
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